大多数的用户在使用食品保鲜冷库时，都会有这样的一个错误做法，那就是还未对食品冷库进行彻底的杀菌消毒立马投入使用；殊不知这种做法会直接影响库内食品的储藏效果，滋生了大量的细菌和病菌，影响了食物的品质。

对食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库的使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家办法的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证品是质量，延长贮藏期限。

由于食品保鲜冷库储藏的物品，大多都含有十分丰富的蛋白质，脂肪，淀粉等含量，这些物质会成为霉菌，细菌，病菌大量繁殖的天堂；如若不及时对保鲜冷库进行杀菌消毒，就会使得库内的物品受到了病菌细菌的侵蚀。因此，食品保鲜冷库在投产使用之前，一定要使用专业的冷库杀毒剂乳酸，漂白粉，福尔马林，双氧水，过氧乙酸等不止对冷库进行彻底的杀菌消毒处理。

冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放的地方，库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。

在库房内霉菌比细菌繁殖得更快，并且极易侵害食品。因此，库房应该进行不定期的消毒工作。

运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，应该经常进行清洗和消毒。

冷库的库房内踉跄的食品，不论是否有包装，都要对方在垫木上。垫木应该进行抛光，并保持清洁。垫木、小车以及其他设备，要定期在冷库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗，并用2%浓度的碱水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液进行消毒。加工用的一切设备，如铁盘、挂钩、工作台等，在使用前后都应该用清水冲洗干净，必要时还要用热碱水消毒。

冷库内部的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入冷库的时候，对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。